酶一般特征-含有葡萄糖氧化酶分析顯微鏡
當存在其他糖類物質(zhì)時，能夠檢出和定量測定葡萄糖。為此目的，
手工操作和自動分析器的分析方法兩者都利用葡萄糖氧化酶。這對于
醫(yī)學化驗人員和食品工藝學家感興趣的生物體系特別方便。一個重要
的實例是利用含有葡萄糖氧化酶和試劑的試紙條能夠給出顏色反應(yīng)，
以測定尿中的葡萄糖，來發(fā)現(xiàn)和監(jiān)測糖尿病患者的病情。
酶的一般特征
為了理解微生物酶的作用，必須弄懂酶學基礎(chǔ)理論知識：酶·是
什么?酶如何命名和分類?酶如何起作用?以及影響酶作用的一些因素。
酶的化學本質(zhì)
酶通常被定義為由活細胞產(chǎn)生的蛋白質(zhì)性質(zhì)的生物催化劑。因此
，酶是催化劑一大類物質(zhì)中的一個特殊成員。催化劑能夠影：響化學
反應(yīng)速度，但不被消耗；它們參與化學反應(yīng)過程，但又以其原來形式
而重新出現(xiàn)。從理論上講，催化劑能夠催化無限數(shù)量的反應(yīng)物質(zhì)。
像所有催化劑一樣，酶影響化學反應(yīng)的速度，但不影響化學反應(yīng)
進行的速度。酶只能催化在熱力學上可能發(fā)生的反應(yīng)，即伴隨著自由
能降低的反應(yīng)。為了使大多數(shù)化學反應(yīng)得以發(fā)生，必須i克服一定量的
阻力。分子必須由供給的能量所活化。酶能夠降低化學反應(yīng)所需要的
活化能。因此，酶能夠在接近室溫的溫和條件下，引起那些在無酶時
需要高溫或其他高能來源的劇烈條件的化學反應(yīng)。
當然，由活細胞產(chǎn)生的酶，是為了滿足特殊新陳代謝的需要。由
于酶能夠迅速地從產(chǎn)生它們的細胞內(nèi)分離出來，并能夠完全離開細胞
表現(xiàn)其催化功能，因此，酶能夠應(yīng)用于許多有效的實際用途。究竟存
在多少種酶， 目前還不清楚。但是，可以肯定，其數(shù)目超過幾千種
。大約有一千種酶已經(jīng)進行過一些研究，并已提純到一定程度。其中
一些酶已經(jīng)完全純化，以結(jié)晶形式分離出來。業(yè)已發(fā)現(xiàn)，所有已經(jīng)高
度純化的酶都是蛋白質(zhì)。毫無疑問，所有的酶都是蛋白質(zhì)。某些酶中
也存在非蛋白質(zhì)基團，例如鈣或鋅等特殊的金屬，或者含有糖類、血
紅素、黃素或其他基團，
