細菌堿蛋白酶的用途-微生物研究光學顯微鏡
蛋白酶的另一個重要用途，是用于肉類嫩化，特別是牛內的嫩化
，牛肉的韌性變化很大，取決于動物的生理狀態和肉塊所來源的動物
軀體上的部位。由個別消費者進行的牛排表面的嫩化，通常是向牛排
上撒布粉末狀的蛋白酶制劑或者將牛排浸泡在蛋白酶的溶液內。餐館
里用的牛排由肉類加工廠商浸泡在蛋白酶溶液內，制成預包裝的冰凍
牛排，在市場上出售。食用寸，直接巾冰凍狀態進行焙烤。嫩化作用
大部分發生在烹調過程中肉的溫蜒升高到使酶失活的溫度以前的短暫
時間內。
在牛屠宰前，將蛋白酶溶液注射到血液系統內進行屠宰前的嫩化
，是近來的一項新發展。目前已由肉類加工廠商大規模采用．牛的血
管系統能夠有效地將蛋白酶分布到各種組織中去。這種屠宰前的墩化
，使得人們有可能利用各種等級的牛肉，生產和出售更高百分比的嫩
肉制品。這樣使人們有可能將不能采用表面嫩化的大塊燒烤用肉進行
嫩化。這種肉直到使用前必須保存于冰箱內，以避免過度嫩化．
細菌堿性蛋白酶的特有的最大的用途，是由所有較大洗滌劑制造
廠商將其加入到洗滌劑里。蛋白酶作為污斑去除劑用于干法清洗機內
，已經有很多年�？蓪⒚溉芤河糜谂Ｄ蹋u蛋或血液等蛋白質類物質
的污斑處，或者將衣服浸泡在酶溶液內。蛋白酶的作用在于，可以將
蛋白質類物質分解成能夠被干法清洗溶劑迅速除去的小分子物質。
目前在市場上廣為銷售的新型洗滌劑有兩種。用于預先浸泡處理的加
酶洗滌劑可能最為有效，可以使酶將污垢積物上的各種污斑的不溶性
物質降解掉。然后，降解產物在隨后的洗滌劑洗滌過程中，很容易被
洗去。由于蛋白酶具有很強的熱穩定性，能夠耐受足以完成必要的降
解作用的長時間的較高的水溫而不失活，因此，加酶洗滌劑用于普通
的洗衣過種啦很有效，
